Herzlich Willkommen bei Edelsau!
Aktuelles
Ab dem 25.06.26 gibt es im Hofladen oder Onlineshop wieder frische Weidehähnchen (am Stück oder zerlegt) aus dem Forschungsprojekt "Geflügelmast im Mobilstall" der HfWU Nürtingen.
Stand: 20.05.2026
Über uns
Wir sind Lara und Simon und bewirtschaften gemeinsam unseren landwirtschaftlichen Familienbetrieb im Herzen von Mittelbuch.
Was heute unser Beruf ist, war für Simon schon als Kind eine Leidenschaft. Aufgewachsen zwischen Stall und Traktor, entwickelte er früh die Begeisterung für Tiere und Landwirtschaft, die unseren Hof bis heute prägt.
Heute leben hier rund 500 Legehennen, 40 Schweine, eine kleine Schafherde und unsere beiden Hofziegen. Die Produkte, die hier entstehen, vermarkten wir über unsere beiden Hofläden, das Eierhäusle oder unseren Online-Shop direkt an unsere Kunden. So bleiben die Wege kurz, die Herkunft nachvollziehbar und der direkte Kontakt zu den Menschen erhalten, die unsere Lebensmittel genießen.
Das ist uns wichtig
Besonders wichtig sind uns Transparenz, Tierwohl und Qualität. Damit unsere Tiere bestmöglich versorgt werden, mischen wir das Futter nach eigener Rezeptur. Die Komponenten dafür wachsen größtenteils auf unseren eigenen Flächen in und um Mittelbuch.
Von der Haltung über die Zerlegung bis hin zur Vermarktung und dem Verkauf liegt alles in unserer Hand. Dadurch wissen wir genau, was in unseren Produkten steckt - und unsere Kunden auch. Mit unserer Direktvermarktung möchten wir zeigen, dass hochwertige Lebensmittel nicht um die halbe Welt reisen müssen. Unser Ziel sind kurze Wege vom Hof auf den Teller, handwerklich, ehrlich zu 100% regional hergestellt.
Dabei verbinden wir traditionelle Landwirtschaft mit modernen Ideen und möchten einen Betrieb schaffen, der auch für kommende Generationen Bestand hat.
Denn Landwirtschaft ist mehr als ein Beruf. Sie bedeutet Verantwortung, und das an 365 Tagen im Jahr. Ganz egal, ob Wochenende oder Feiertag, Sonne, Regen oder Schnee: Unsere Tiere verlassen sich auf uns.
Und genau diese Verantwortung spiegelt sich in jedem Ei, jedem Stück Fleisch und jedem Produkt wider, das unseren Hof verlässt.
Unsere Hofgeschichte
- 2025
- Januar: Eröffnung des Hofladens und Eierhäusles in Mittelbuch
- November: Eröffnung unseres SB-Hofladens am Marktplatz in Ochsenhausen
- 2024
Hofübergabe - Simon übernimmt den Hof von seinem Vater Bernhard und baut ihn seither gemeinsam mit Lara Schritt für Schritt weiter aus.
- 2021
Beginn der Vermarktung des hofeigenen Schweinefleisches unter dem Namen "Edelsau" über einen Online-Shop (Abholung & Lieferung im 15 km Umkreis)
- 2015 - 2021
Simon's Ausbildung zum Landwirt und der B.Sc. Agrarwirtschaft legen den Grundstein für die Weiterentwicklung des Betriebes.
- Früher
Unser Hof blickt auf eine Familientradition zurück, schon Simons Großeltern haben hier Tiere gehalten und ein "Lädele" betrieben.
Bereits als Kind sammelte Simon erste Erfahrungen: Von seinem Vater lernte er Traktor fahren und begann irgendwann damit Hühner zu halten.
Mit der Zeit kamen dann auch Schweine hinzu, zunächst zwei, dann vier, und so wuchs die kleine Tiergemeinschaft stetig.
Das sind wir
Simon
Zuständig für Tierhaltung, Ackerbau und Fleischverarbeitung
Simon träumt schon seit klein auf davon Landwirt zu werden. Der Hof und die Tiere sind seine große Leidenschaft. Mit seiner Ausbildung zum Landwirt, dem anschließenden Agrarwirtschafts-Studium in Nürtingen und seiner Ausbildung zum Metzger-Gesellen bei der Metzgerei KLOOS in Tannheim bringt er viel Erfahrung mit.
Seine Aufgaben im Betrieb sind vor allem die Tierhaltung, der Ackerbau und alles rund um die Verarbeitung der Fleisch- und Wurstwaren. Zudem liefert er die Bestellungen aus dem Online-Shop höchstpersönlich bis an Deine Haustüre.
Lara
Zuständig für Vermarktung, Büro und die Schafe
Lara kommt ursprünglich nicht vom Hof. Sie ist in München aufgewachsen und war dort schon immer im Pferdestall unterwegs. Simon hat sie während ihres Studiums in Nürtingen kennengelernt.
Mittlerweile ist sie ein fester Teil des Betriebs und kümmert sich vor allem um das Marketing und Design, Social Media, die Buchhaltung und den Hofladen. Zudem liebt sie ihre kleine Schafherde und nutzt die Arbeit draußen auf der Weide als Ausgleich. Durch ihr Praktikum in Norwegen auf einem Schafbetrieb konnte sie viel Erfahrung sammeln, die uns nun zugute kommt.
Beatrix & Bernhard
Simons Eltern
Die beiden unterstützen Simon seit klein auf bei seinem Traum Landwirt zu werden. Bis heute sind sie tagtäglich auf dem Betrieb und helfen mit.
Beatrix wird liebevoll unsere "Eierfrau" genannt. Sie sortiert die Eier, die unsere Hühner täglich legen und verpackt sie für den Hofladen oder den Wochenmarkt. Daneben hilft sie Simon beim Fleisch-Portionieren.
Bernhard ist auf dem Hof aufgewachsen. Gemeinsam mit Simon versorgt er täglich unsere Tiere, kümmert sich um die Maschinen, hilft bei Umbauarbeiten oder ist mit dem Traktor unterwegs.